
Funghi ostrica giovani, dashi e Lupine Tops
Ingredienti e metodo
Ingredienti
- Funghi ostrica giovani (interi)
- Lupine Tops
- Kombu
- Shiso Leaves Green
- Tè nero
- Lime
Metodo
- Preparare un dashi chiaro lasciando sobbollire il kombu e il tè nero in acqua calda (non far bollire). Aggiungere quindi Shiso Leaves Green.
- Condire il brodo a piacere con un po' di succo di lime ed eventualmente un po' di scorza di lime per renderlo più fresco.
- Filtrare il dashi e tenerlo al caldo.
- Pulire i funghi ostrica giovani.
- Cuocerli brevemente (ad esempio al vapore o leggermente arrostiti) per preservarne la struttura.
- Decorare infilando i Lupine Tops nei funghi ostrica, come se fossero cresciuti da essi.
- Disporre i funghi ostrica con i Lupine Tops al centro del piatto.
- Versare con cura il dashi caldo intorno e sopra il piatto e servire.
Ricetta: Eric Miete

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