
Zuppa di piselli e menta con Lupine Tops
Una zuppa fresca e aromatica con il sapore delicato di Lupine Tops e un pizzico di Kaffir Lime.
Ingredienti e metodo
Ingredienti
- Lupine Tops
- Bean Blossom
- Cetriolo - leggermente salato, tagliato a dadini
- Piselli - freschi o surgelati
- Taccole - sbollentate brevemente e tagliate a pezzi
- Brodo vegetale - fatto in casa o in cubetti
- Menta fresca - a piacere
- Olio di Kaffir Lime Leaves: qualche goccia per dare un tocco finale
- Kaffir Lime Leaves in polvere: un pizzico per insaporire ulteriormente
Metodo
- Affettare sottilmente il cetriolo e cospargerlo leggermente di sale.
- Sbollentare brevemente le taccole, quindi tagliarle a pezzi.
- Portare a ebollizione il brodo vegetale, aggiungere le taccole e cuocere per qualche minuto finché non saranno tenere.
- Aggiungere la menta, frullare la zuppa fino a renderla omogenea e passarla al setaccio fine.
- Versare la zuppa nelle ciotole.
- Guarnire con Lupine Tops e Bean Blossom.
- Aggiungere il cetriolo salato e i piselli.
- Condire il piatto con l'olio di Kaffir Lime Leaves.
- Cospargere leggermente con la polvere di Kaffir Lime Leaves per un sapore più intenso.
Chef: Eric Miete

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