Zuppa di piselli e menta con Lupine Tops

Una zuppa fresca e aromatica con il sapore delicato di Lupine Tops e un pizzico di Kaffir Lime.

Ingredienti e metodo

Ingredienti

  • Lupine Tops
  • Bean Blossom
  • Cetriolo - leggermente salato, tagliato a dadini
  • Piselli - freschi o surgelati
  • Taccole - sbollentate brevemente e tagliate a pezzi
  • Brodo vegetale - fatto in casa o in cubetti
  • Menta fresca - a piacere
  • Olio di Kaffir Lime Leaves: qualche goccia per dare un tocco finale
  • Kaffir Lime Leaves in polvere: un pizzico per insaporire ulteriormente

Metodo

  • Affettare sottilmente il cetriolo e cospargerlo leggermente di sale.
  • Sbollentare brevemente le taccole, quindi tagliarle a pezzi.
  • Portare a ebollizione il brodo vegetale, aggiungere le taccole e cuocere per qualche minuto finché non saranno tenere.
  • Aggiungere la menta, frullare la zuppa fino a renderla omogenea e passarla al setaccio fine.
  • Versare la zuppa nelle ciotole.
  • Guarnire con Lupine Tops e Bean Blossom.
  • Aggiungere il cetriolo salato e i piselli.
  • Condire il piatto con l'olio di Kaffir Lime Leaves.
  • Cospargere leggermente con la polvere di Kaffir Lime Leaves per un sapore più intenso.

Chef: Eric Miete

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