Zuppa di piselli e menta con Lupine Tops

Ingredienti

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Cetriolo - leggermente salato, tagliato a dadini
• Piselli - freschi o surgelati
• Taccole - sbollentate brevemente e tagliate a pezzi
• Brodo vegetale - fatto in casa o in cubetti
• Menta fresca - a piacere
• Olio di Kaffir Lime Leaves: qualche goccia per dare un tocco finale
• Kaffir Lime Leaves in polvere: un pizzico per insaporire ulteriormente

Procedimento

• Affettare sottilmente il cetriolo e cospargerlo leggermente di sale.
• Sbollentare brevemente le taccole, quindi tagliarle a pezzi.
• Portare a ebollizione il brodo vegetale, aggiungere le taccole e cuocere per qualche minuto finché non saranno tenere.
• Aggiungere la menta, frullare la zuppa fino a renderla omogenea e passarla al setaccio fine.
• Versare la zuppa nelle ciotole.
• Guarnire con Lupine Tops e Bean Blossom.
• Aggiungere il cetriolo salato e i piselli.
• Condire il piatto con l'olio di Kaffir Lime Leaves.
• Cospargere leggermente con la polvere di Kaffir Lime Leaves per un sapore più intenso.

Chef: Eric Miete