
Funghi ostrica gialli al vapore, crema di patate dolci e Lupine Tops
Ingredienti e metodo
Ingredienti
- Lupine Tops
- Crema di patate dolci
- Olio Rock Chives
- Maionese Rock Chives
- Funghi ostrica gialli con gambi
- Pastella per tempura e panko
Metodo
- Preparare una crema di patate dolci
- Preparare un olio Rock Chives e una maionese.
- Passare i funghi ostrica prima nella pastella per tempura e poi nel panko.
- Friggere a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
- Disporre i funghi fritti in modo giocoso sul piatto.
- Mettere dei punti di crema di patate dolci sul piatto e usare il dorso di un cucchiaio per creare un vortice.
- Disporre le Lupine Tops sul piatto in modo decorativo.
- Terminare con dei punti di maionese Rock Chives e qualche goccia di olio.
Ricetta: Eric Miete

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