Funghi ostrica gialli al vapore, crema di patate dolci e Lupine Tops

Ingredienti e metodo

Ingredienti

  • Lupine Tops
  • Crema di patate dolci
  • Olio Rock Chives
  • Maionese Rock Chives
  • Funghi ostrica gialli con gambi
  • Pastella per tempura e panko

Metodo

  • Preparare una crema di patate dolci
  • Preparare un olio Rock Chives e una maionese.
  • Passare i funghi ostrica prima nella pastella per tempura e poi nel panko.
  • Friggere a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
  • Disporre i funghi fritti in modo giocoso sul piatto.
  • Mettere dei punti di crema di patate dolci sul piatto e usare il dorso di un cucchiaio per creare un vortice.
  • Disporre le Lupine Tops sul piatto in modo decorativo.
  • Terminare con dei punti di maionese Rock Chives e qualche goccia di olio.

Ricetta: Eric Miete

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