Cavolo cappuccio, mandarino, foglie acide

(Per 4 porzioni)

• 400 gr di cavolo cappuccio verde  
• 100 gr di mandarini cinesi 
• olio extra vergine di oliva 
• aceto di mele  
• polvere di peperone affumicato 
• salsa di soia
• Yka Leaves
• Citra Leaves

Tagliare molto finemente il cavolo cappuccio, marinarlo per una notte sottovuoto con olio, aceto, peperoncino. Tritare finemente i mandarini condirli con olio extra vergine di oliva, sistemarli nel piatto, sormontarli con il cavolo cappuccio marinato e terminare con Yka Leaves e Citra Leaves.  

Ricetta: Pier Giorgio Parini