Burrata Caprese

Ingredienti

• Rucola Cress
• Lemon Cress
• Zallotti Blossom
• Zallotti Blossom Pearls
• 4 burrate
• Olio di semi di vinaccioli
• Pepe e sale
• ½ lattina di pomodori pelati
• 0,5 dl Shiso Purple Vinegar
• 33 gr di zucchero
• 15 gr di sale
• 1 gr di zafferano
• 150 dl di olio extra vergine d’oliva
• 125 dl di fumetto di pesce
• 10 gr aglio
• 15 gr di Basil Cress
• 0,5 dl acqua
• 1 dl di olio di girasole
• 20 gr di farina
• Pizzico di sale

Procedimento

• Per la coulis di pomodoro, unire il tutto (which are the ingredients for the coulis?) e ridurre fino a raggiungere lo spessore desiderato.
• Per le tuilles, sbollentare il Basil Cress in acqua, raffreddarlo in acqua ghiacciata, quindi schiacciarlo e mescolarlo con olio, farina e un pizzico di sale; friggere in padella un cucchiaio di composto.
• Preparare nel Thermomix un olio verde con il Basil Cress e l'olio di semi di vinaccioli, frullare a max. 60°C e filtrare con un colino fine
• Mettere un cucchiaio di coulis di pomodoro sul piatto e farlo “schizzare” un po'.
• Disporre la burrata sopra il coulis.
• Incidere la burrata in cima, prendere tutte le varietà di crescione menzionate e inserirle nella fessura.
• Inserire la tuille, aggiungere le Zallotti Blossom Pearls, sale marino e pepe macinato al momento. ​

Ricetta: Marc Creusen