Asparagi, piselli e Lupine Tops

Ingredienti

• Asparagi (bianchi e verdi)
• Piselli
• Lupine Tops
• Salsa olandese
• Olio di Lupine Tops

Procedimento

• Cuocere a vapore i piselli finché non diventano teneri e metterne da parte alcuni per la crema e il resto per la salsa.
• Frullare alcuni dei piselli cotti a vapore fino a ottenere una crema liscia.
• Mettere la crema su un lato del piatto.
• Saltate velocemente i Lupine Tops in una padella calda con un filo d'olio.
• Sbucciate e sbollentate gli asparagi, legateli a mazzetto e metteteli al centro del piatto o leggermente sopra la crema.
• Mettete la salsa olandese sull'altro lato del piatto, di fronte alla crema. Aggiungete i piselli rimanenti alla salsa.
• Condite con un filo d'olio sopra e intorno agli asparagi.
• Saltate leggermente i Lupine Tops nell'olio e disponeteli elegantemente sopra gli asparagi.

Ricetta: Eric Miete