Asparagi, piselli e Lupine Tops

Ingredienti e metodo

Ingredienti

  • Asparagi (bianchi e verdi)
  • Piselli
  • Lupine Tops
  • Salsa olandese
  • Olio di Lupine Tops

Metodo

  • Cuocere a vapore i piselli finché non diventano teneri e metterne da parte alcuni per la crema e il resto per la salsa.
  • Frullare alcuni dei piselli cotti a vapore fino a ottenere una crema liscia.
  • Mettere la crema su un lato del piatto.
  • Saltate velocemente i Lupine Tops in una padella calda con un filo d'olio.
  • Sbucciate e sbollentate gli asparagi, legateli a mazzetto e metteteli al centro del piatto o leggermente sopra la crema.
  • Mettete la salsa olandese sull'altro lato del piatto, di fronte alla crema. Aggiungete i piselli rimanenti alla salsa.
  • Condite con un filo d'olio sopra e intorno agli asparagi.
  • Saltate leggermente le Lupine Tops nell'olio e disponetele elegantemente sopra gli asparagi.

Ricetta: Eric Miete

 

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