
Asparagi, piselli e Lupine Tops
Ingredienti e metodo
Ingredienti
- Asparagi (bianchi e verdi)
- Piselli
- Lupine Tops
- Salsa olandese
- Olio di Lupine Tops
Metodo
- Cuocere a vapore i piselli finché non diventano teneri e metterne da parte alcuni per la crema e il resto per la salsa.
- Frullare alcuni dei piselli cotti a vapore fino a ottenere una crema liscia.
- Mettere la crema su un lato del piatto.
- Saltate velocemente i Lupine Tops in una padella calda con un filo d'olio.
- Sbucciate e sbollentate gli asparagi, legateli a mazzetto e metteteli al centro del piatto o leggermente sopra la crema.
- Mettete la salsa olandese sull'altro lato del piatto, di fronte alla crema. Aggiungete i piselli rimanenti alla salsa.
- Condite con un filo d'olio sopra e intorno agli asparagi.
- Saltate leggermente le Lupine Tops nell'olio e disponetele elegantemente sopra gli asparagi.
Ricetta: Eric Miete

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