Dolce Sansho Leaves

• Sansho Leaves
• Zucchero cristallino
• Albume d'uovo

• Mescolare l’albume con una forchetta
• Passare le Sansho Leaves nell'albume con una pinzetta.
• Passarle nello zucchero cristallino fine
• Asciugarle nel disidratatore a 40 gradi fino a quando non saranno ben lucide e croccanti.
• In questo modo si ottiene una sensazione di sapore acidulo, amaro, dolce e agrumato.

• Da servire con dessert di ispirazione asiatica, cocktail e friandises.

Ricetta: Eric Miete