Salade van Kreeft, Restaurant Elea

Ingrediënten

• Courgette 
• Kreeft 
• Jalapeno sap 
• Yoghurt 
• Limoensap 
• Zout / peper 
• Xantana 
• Eiwit 
• Bicolor Mustard Cress 
• Olie Bicolor Mustard Cress 

Meloen gel 

• Meloen (galia en cantaloupe) 
• Venkel en meloen sap 
• Griekse thee 
• Limoen schil 
• Combucha van Griekse thee 
• Zout 
• Gelatine 
• Kaffir Lime Leaves 

Bereiding 

Olie Bicolor Mustard Cress  

• Bicolor Mustard Cress afknippen, kort blancheren, draaien met olie op 80 graden en passeren door een doek 

Emulsie van Jalapeno 

• Doe in een thermomix: eiwit, yoghurt, limoensap en rasp, Xantana, jalapeno sap, zout en peper 
• Voeg de Bicolor Mustard Cress olie beetje bij beetje toe tot een gladde massa 

Salade kreeft 

• Bosui fijn snijden 
• In een pan opwarmen met olijfolie 
• Fijngesneden courgette, venkel toevoegen 
• Gerneden gekookte kreeft toevoegen 
• Aanmaken met de emulsie van jalapeno, een beetje limoensap en limoenrasp 

Recept: Takis Panagakis