Paddenstoel, Meiknol, Codium Blue en Bicolor Mustard Cress

Ingrediënten

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Verschillende soorten paddenstoel (beukenzwam, shiitake, enoki zwam)
• Meiknol
• Beurre noisette
• Planifolia Black - Vanille

Ingrediënten beurre blanc

• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 sjalot
• 100 ml droge witte wijn
• 125 gr boter
• 1 eetlepel citroensap

Methode

• Tourneer de meiknollen.
• Bak de meiknol en verschillende soorten paddenstoelen kort in beurre noisette met vanille tot ze licht goudbruin zijn.
• Bereid een beurre blanc door sjalot, citroensap en droge witte wijn te laten inkoken.
• Voeg vervolgens boter en mosterd toe en roer tot een gladde saus.
• Maak een crème van knolselderij en doe deze in een spuitzak.
• Schep een lepel van knolselderij crème op het bord.
• Verdeel de gebakken meiknol en paddenstoelen over de crème.
• Garneer het gerecht met Codium Blue en Bicolor Mustard Cress.
• Schenk de beurre blanc rondom het gerecht als finishing touch.

Recept: Eric Miete