Manjari brownie

• 75 g Franse geitenboter
• 225 g Valrhona Manjari-chocolade
• 30 ml (ongeveer 3 eetlepels) Melissa-water (1 kopje Melissa Cress gemengd met 60 ml water en gezeefd door een zeef)
• 2 eieren (M)
• 1 theelepel vanillebalsem (van 2 vanillestokjes)
• 1/4 theelepel zeezout
• 200 g suikerriet ruwe suiker
• 3 Cardamom Leaves
• 100 g pure biologische tarwe. bloem (W 480)
• 60 g walnoten, kort geroosterd zonder olie en grof gehakt

Voorbereiding:

• 8 Jasmine Blossom
• 6 Kaffir Lime Leaves - als poeder
• 80 g baobabpoeder

• Bekleed een vierkante vorm met een zijde van 20 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte.
• Verwarm de boter samen met het Melissa-water, voeg de chocolade toe, verwarm nogmaals kort samen. Dit kan worden gedaan in een au bain marie, in een pan op laag vuur of in de magnetron. Haal de chocoladeboter uit de warmtebron en roer tot een gladde massa met een garde.
• Laat de chocolade een beetje afkoelen - het mag niet warmer dan lauw - en roer dan de eieren, vanille en zout erdoor.
• Voeg Cardamom Leaves gemengd met suiker toe en meng opnieuw goed. Roer de bloem met een garde erdoor tot er geen klontjes bloem meer te zien zijn.
• Giet het mengsel in de voorbereide vorm. Als je noten gebruikt, strooi ze dan gelijkmatig over de massa (ze worden zacht als ze direct in de massa worden gemengd).
• Bak ongeveer 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C boven- en onderwarmte. Om te testen, prikt u het deeg ongeveer 1/3 van de rand met een houten stokje. Een paar vochtige kruimels moeten eraan blijven kleven. Als het deeg nog aan het stokje kleeft, bak dan nog een paar minuten.
• Laat de brownies ongeveer 1 uur in de vorm afkoelen, trek ze dan met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat ze helemaal afkoelen! Pas dan in kleine stukjes snijden. Als het deeg tijdens het snijden aan het mes blijft plakken, maak het mes dan schoon met een in olie gedrenkt stuk keukenpapier.

Recept: Marcel Thiele