Gazpacho met meloen, tomaat, radijs en avocado

Voor 2 porties

Gazpacho van tomaat:

• 4 trostomaat
•  1/4 watermeloen
•  1 Motti Cress
•  grof zeezout
•  enkele druppels tabasco
•  25ml olijfolie
•  1 citroensap
•  1/4 rode ui 

Gazpacho van komkommer:

•  1/4  galiameloen
• 1 lente ui
• grof zeezout
• 1 citroensap
• 25ml olijfolie
• 1 geschilde komkommer

Crème van avocado:

• 1 avocado
• 1/2 limoensap
• 100gr feta 

Olie van Kaffir Lime Leaves:

• 200ml druivenpittenolie
• 8 Kaffir Lime Leaves 

Voor de garnering:

• 1/2 galiameloen
• 1/4 watermeloen
• 1 witte radijs
• 1 paarse radijs
• 1 rode radijs
• gele mini tomaat
• 1/4 groene tomaat
• 1 Motti Cress
• 1 Zorri Cress 

​

• Draai met een parisienne boor bolletjes van de watermeloen, de rest van het afsnijdsel in de thermomixer, fijn draaien met de tomaat, Mottie Cress, zeezout, olijfolie, citroensap, rode ui en tabasco.
• Vervolgens zeven. Bewaar dit in de koelkast. 
• Draai vervolgens bolletjes van de galiameloen, de rest van het afsnijdsel, fijn draaien met lente-ui, grof zeezout, citroensap, olijfolie en geschilde komkommer. Dit fijn draaien in de thermomixer.
• Snij de radijs in dunne plakjes en bewaar in ijswater.  
• Draai het vruchtvlees van de avocado glad in de thermomixer met de limoensap en de avocado, spuit dit in het midden van het bord.
• Verdeel hierover de bolletjes meloen, plakjes radijs, een kwartjes van tomaat en garneer het geheel met de Cressen.
• Schenk hierom heen de twee gazpachos en dresseer hierover de olie van Kaffir Lime Leaves.
• Serveer hierbij in een glas de ijskoude URB Amsterdam met wat bolletjes meloen

Recept: Eric Miete