Sardienen tot je groen ziet

Ingrediënten

• Sardienen
• Venkel
• Suiker
• water
• Azijn
• Feather Tops
• Zorri Cress
• Kaffir Lime Leaves
• Sansho Leaves
• Hippo Tops
• Limoen
• Druivenpitolie
• Maldon zout

Methode

• Stoof de venkel en snijd in kleine blokjes
• Snijd limoen in dunne reepjes
• Maak zoetzuur met azijn en suikerwater (verhouding 1/1)
• Laat de blokjes venkel intrekken in zoetzuur
• Laat de reepjes limoen apart van de venkel ook intrekken in zoetzuur
• Maak een soep van Hippo Tops, Kaffir Lime Leaves, Sansho Leaves en venkel
• Maak een olie van de zaden van Zorri Cress en ingelegde limoen met de staafmixer.
• Snijd de filets van de sardines in filets en portioneer deze in de juiste porties
• Smeer deze in met de Zorri Cress olie en brand de sardienen tot de juiste gaarheid
• Plaats 2 stukjes sardienen op elkaar
• Schenk het soepje op het bord
• Plaats de ingelegde venkelblokjes, Feather Tops en Zorri Cress op de sardien en wat maldon zout
• Druppel olie om het gerecht

Recept: Eric Miete