Yorkshire Pudding au Haddock fumé crémeux, petits pois, poireaux et Bicolor Mustard Cress

Ingrédients pour le mélange de haddock - quatre portions

• 2 barquettes de Bicolor Mustard Cress
• 120 gr de petits pois cuits
• 120 gr de poireaux finement hachés
• 200 gr de filets de haddock fumés
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café de farine de maïs

Ingrédients de la pâte à frire

• 200 ml de lait
• 2 gros œufs
• 1 blanc d'œuf
• 225 g de farine ordinaire

Méthode pour l'aiglefin

• Verser 150 ml de lait dans une casserole, ajouter le haddock fumé dans le lait et porter à frémissement pendant 5-8 minutes.
• Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Réserver.
• Dans une poêle, faire cuire les poireaux finement hachés dans un peu de beurre et une pincée de Bicolor Mustard Cress fraîchement coupée.
• Egoutter le haddock et les petits pois et préparer une sauce avec le reste du lait, les 50 ml de lait restants et 1 cuillère à soupe de farine de maïs.
• Une fois la sauce réalisée, mélanger les poireaux, le poisson et les petits pois.
• Dans un saladier, mélanger au fouet 225 grammes de farine ordinaire, 2 gros œufs, 1 blanc d'œuf et 200 ml de lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ce mélange peut être utilisé immédiatement ou reposé au réfrigérateur pendant quelques heures pour un résultat plus croustillant et de meilleure qualité.
• Mettre le mélange dans un petit moule rempli d'huile à 200 degrés pendant 20-25 minutes.

Dressage

• Placer le Yorkshire Pudding frais sur une assiette et verser dessus le mélange de haddock fumé.
• Servir avec un filet de Bicolor Mustard Cress fraîchement coupé. Bonne dégustation !

Recette: Franck Pontais