Légumes marinés, crème de potiron et Bicolor Mustard Cress

Ingrédients

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Eau sucrée
• Sel
• Chou romanesco
• Chou-fleur vert
• Potiron
• Vinaigre de moutarde
• Feuilles de gyoza

Méthode de préparation

• Faire saumurer le chou romanesco et le chou-fleur vert dans un mélange d'eau sucrée, de Shiso Purple Vinegar, de sel et de vinaigre de moutarde, créant ainsi un effet sucré, salé et acide. Réserver ce mélange pendant au moins 2 à 3 jours.
• Faire frire brièvement les feuilles de gyoza à l'aide du dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles aient la forme d'un bol et les égoutter sur du papier absorbant.
• Préparer une crème de potiron et la mettre dans une poche à douille.
• Placer le plateau de gyoza frit sur l'assiette et y verser la crème de potiron à l'aide d'une poche à douille.
• Terminer le plat avec les légumes marinés et le Bicolor Mustard Cress.

Recette:Eric Miete