Champignons, navet, Codium Blue et Bicolor Mustard Cress

Ingrédients

• Codium Blue
• Bicolor Mustard Cress
• Différentes sortes de champignons (shimeji, shiitake, enoki)
• Navet
• Beurre noisette
• Planifolia Black - Vanille

Ingrédients beurre blanc

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc sec
• 125 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

La méthode

• Tourner les navets.
• Faire revenir brièvement les navets et les différents types de champignons dans du beurre noisette avec de la vanille jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
• Préparer un beurre blanc en réduisant l'échalote, le jus de citron et le vin blanc sec.
• Ajouter ensuite le beurre et la moutarde et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Préparer une crème de céleri et la mettre dans une poche à douille.
• Déposer une cuillerée de crème de céleri sur l'assiette.
• Répartir les navets et les champignons sautés sur la crème.
• Garnir le plat de Codium Blue et de Bicolor Mustard Cress.
• Pour finir, verser le beurre blanc autour du plat.

Recette:Eric Miete