Tempura Codium Blue

Ingrédients

• Codium Blue
• 2 jaunes d'oeufs
• 250 g de pâte à tempura
• 0,50 l d'eau glacée, de préférence gazeuse
• Une pincée de sel

Méthode

Pâte à tempura

• Mélanger la pâte à tempura avec une pincée de sel.
• Ajouter l'eau glacée et les jaunes d'œufs.
• Remuer brièvement à l'aide d'un fouet.
• La pâte à tempura est maintenant prête à l'emploi.

Tempura

• Chauffer une bonne quantité d'huile à 200°C dans une poêle profonde.
• Plonger le Codium Blue dans la pâte à tempura à l'aide d'une pince à épiler.
• Secouer l'excédent de pâte et le plonger dans l'huile.
• Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en quelques minutes, en les retournant si nécessaire.
• Retirer les tempuras de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement avec une sauce au sésame épicée, une sauce soja ou une sauce sucrée, ou comme élément supplémentaire dans des plats de cuisine asiatique et/ou de cuisine fusion.

Recette: Eric Miete