Pendentif de chèvre au granité d'aneth et Codium Blue

Ingrédients

• Yaourt de chèvre égoutté
• Huile de Huacatay
• Groseilles à maquereau à l'huile de Huacatay
• Crumble de poudre d'algues à base de pâte sablée
• Codium Blue
• Aneth frais
• Granité d'aneth
• Glace au kéfir de brebis

Préparation

• Dressez une généreuse pointe de yaourt de chèvre égoutté dans une belle assiette creuse.
• Déposer à la cuillère les groseilles à maquereau marinées dans l'huile de Huacatay.
• Saupoudrez le crumble de poudre d'algues et des morceaux de Codium Blue sur le dessus.
• Déposer une bonne quantité de granité à l'aneth sur le plat.
• Former une quenelle de glace au kéfir de brebis et la placer au centre sur le granité.
• Déposer des morceaux de Codium Bleu autour de la crème glacée.
• Servez ce dessert étonnamment frais aux notes salées et savourez !

Recette : Yornie van Dijk