Clear Bloody Codium

Ingrédients

• Sauce Worcestershire
• Tomate (pour un jus de tomate clair)
• Motti Cress
• Bouillon de légumes
• Tomates cerises
• Codium Blue
• Eau de Codium Blue 
• Feather Tops
• Tabasco
• 15 ml de vodka
• 5 ml de jus de citron
• Zeste de citron
• Huile de Codium Blue (recette)
• Shiso Purple Vinegar

Méthode

• Laisser infuser le Codium Blue dans la vodka.
• Réduire les tomates en purée dans le mixeur avec l’eau du Codium Blue et le bouillon de légumes.
• Laisser reposer toute la nuit dans un passe ou une étamine jusqu'à l'obtention d'un jus de tomate clair.
• Faites infuser les tomates cerises avec l’eau du Codium Blue, le Shiso Purple Vinegar et le tabasco.
• Couper le zeste de citron en fines lamelles.
• Placez de la glace dans le verre à cocktail.
• Ajouter 15 ml de vodka, 5 ml de jus de citron, du tabasco et de la worchestershire sauce selon le goût.
• Verser 45 ml de jus de tomate clair sur le dessus.
• Placer la garniture comestible (la tomate infusée, une bande de zeste de citron, du Motti Cress, du Codium Blue et des Feather Tops) dans le verre.
• Versez une cuillère à café d'huile de Codium Blue dans le cocktail et servez immédiatement.

Recette: Eric Miete