Ragoût d'oignons rôtis aux champignons de Paris et à la bière, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Pour 4 portions)

• 6 oignons 
• 16 gros champignons de Paris 
• 2 gousses d’ail 
• 2 brins de sarriette  
• 1 bouteille de bière Super Kroon, Brasserie De Kroon 
• 1 petits radis blanc 
• beurre 
• huile d’Argan Arqan d’Hollebeekhoeve  
• poivre noir au moulin et gros sel de mer 
• 1 barquette de Daikon Cress 

Ragoût: 

• Épluchez les oignons et l'ail. Hachez-les avec 4 champignons et faites-les revenir dans du beurre. Assaisonner de sel de mer et de poivre noir et ajouter de la sarriette fraîche. 
• Humidifiez ensuite avec la bière et un peu d'eau. Laissez tout mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. 
• Mixez le tout en soupe et ajoutez les 12 autres champignons. Ensuite, faites cuire sous le couvercle pendant encore 10 minutes. 

Dressage: 

• Déposez 3 champignons cuits sur chaque assiette et napper la sauce piquante épaisse. 
• Râpez maintenant du radis rettich cru sur la préparation. 
• Ajoutez quelques gouttes d'huile d'argan Arqan.  
• Terminez en parsemant des micropousses de Daikon Cress. 

Recette:  Frank Fol - The Vegetables Chef® 
Photo:  Wim Demessemaekers, Photographe | @wim_dmskrs 

Temps de préparation:  30 minutes 
Techniques:  ragoût, sauce, cru 
Contenant:  Bol de service gris Wild Moon 
Boissons recommandées:   Super Kroon, Brasserie De Kroon