Croque Morar Croustillants
Ingrédients
- Langoustines
- Graines de sésame
- Riz à sushi
- Vinaigre de Mirin
- Morar Shoots
- Daikon Cress
- Huile de Ghoa
- Perles de tomate
- Crème d'avocat
- Mayonnaise aux Morar Shoots
Méthode
- Préparer le riz à sushi, le laisser refroidir et l'assaisonner avec du vinaigre de Mirin.
- L'aplatir sous une feuille de papier, puis le couper en tranches et le façonner selon les préférences.
- Frire dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Faire mariner les langoustines dans l'huile de Ghoa et les saisir brièvement avec un chalumeau à gaz.
- Saupoudrer les graines de sésame sur les langoustines saisies.
- Couper les chips de sushi en deux.
- Placer la moitié inférieure du croquant de sushi sur l'assiette.
- Garnir d'une cuillerée de mayonnaise aux Morar Shoots sur les deux moitiés.
- Mélanger le Daikon Cress avec les langoustines et les graines de sésame et les placer sur le croquant.
- Placer la moitié supérieure du croquant sur la moitié inférieure.
- Pocher de la crème d'avocat sur le croquant.
- Garnir de perles de tomate, de graines de sésame et de feuilles de Morar Shoots.
- Savourez !
Recette: Eric Miete
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