Croque Morar Croustillants

Ingrédients

  • Langoustines
  • Graines de sésame
  • Riz à sushi
  • Vinaigre de Mirin
  • Morar Shoots
  • Daikon Cress
  • Huile de Ghoa
  • Perles de tomate
  • Crème d'avocat
  • Mayonnaise aux Morar Shoots

Méthode

  • Préparer le riz à sushi, le laisser refroidir et l'assaisonner avec du vinaigre de Mirin.
  • L'aplatir sous une feuille de papier, puis le couper en tranches et le façonner selon les préférences.
  • Frire dans une généreuse quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  • Faire mariner les langoustines dans l'huile de Ghoa et les saisir brièvement avec un chalumeau à gaz.
  • Saupoudrer les graines de sésame sur les langoustines saisies.
  • Couper les chips de sushi en deux.
  • Placer la moitié inférieure du croquant de sushi sur l'assiette.
  • Garnir d'une cuillerée de mayonnaise aux Morar Shoots sur les deux moitiés.
  • Mélanger le Daikon Cress avec les langoustines et les graines de sésame et les placer sur le croquant.
  • Placer la moitié supérieure du croquant sur la moitié inférieure.
  • Pocher de la crème d'avocat sur le croquant.
  • Garnir de perles de tomate, de graines de sésame et de feuilles de Morar Shoots.
  • Savourez !

Recette: Eric Miete

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