Salade de homard, Restaurant Elea

Ingrédients

• Courgettes
• Oignon nouveau
• Homard
• Jus de piment Jalapeno
• Yaourt
• Jus de citron vert
• Sel / Poivre
• Xantana
• Blanc d'œuf
• Bicolor Mustard Cress
• Huile Bicolor Mustard Cress

Gel de melon

• Melon (galia et cantaloup)
• Jus de fenouil et de melon
• Thé grec
• Zeste de citron vert
• Combucha à base de thé grec
• Sel
• Gélatine
• Kaffir Lime Leaves

Préparation

Huile Bicolor Mustard Cress

• Couper le Bicolor Mustard Cress, le blanchir brièvement, le retourner avec de l'huile à 80 degrés et le passer dans un chiffon

Emulsion de Jalapeno

• Mettre dans un thermomix : le blanc d'œuf, le yaourt, le jus de piment Jalapeno, le jus et le zeste de citron vert, le Xantana, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile Bicolor Mustard Cress petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Salade de homard

• Hacher finement l'oignon nouveau
• Chauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive
• Ajouter les courgettes et le fenouil finement hachés
• Ajouter le homard cuit 
• Assaisonner avec l'émulsion de jalapeno, un peu de jus de citron vert et le zeste de citron vert.

Recette: Takis Panagakis