Rose de betterave
Ingrédients et méthode
Ingrédients
- Shiso Bicolor
- Shiso Purple Vinegar
- Zallotti Blossom Pearls
- Zallotti Blossom
- Huile de Kaffir Lime Leaves
- Câpres
- Betterave rouge
- Eau sucrée
- Sel
- Morceaux de betterave séchée
- Betterave séchée vieillie
La méthode
- Laver soigneusement les betteraves rouges, y compris la peau.
- Couper les betteraves rouges crues en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
- Préparer une marinade aigre-douce en mélangeant de l'eau sucrée, du Shiso Purple Vinegar et une petite quantité de sel.
- Ajouter les brins de Zallotti Blossom. Conservez les tiges.
- Tremper les tranches de betterave dans la marinade aigre-douce.
- Faire frire brièvement les câpres jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Préparer une vinaigrette avec la marinade aigre-douce, l'huile de Kaffir Lime Leaves et un peu de Shiso Purple Vinegar.
- Former une rose avec les tranches de betteraves marinées en alternant avec la betterave vieillie à sec.
- Déposer la rose de betterave sur l'assiette puis napper de vinaigrette sur la betterave et tout autour.
- Terminez le plat avec des morceaux de betterave séchée, des câpres frites, des Zallotti Blossom Pearls, du Shiso Bicolor frais et des fleurons de Zallotti Blossom.
Recette: Eric Miete
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