Tarte à la rhubarbe et aux feuilles d'Yka

Pour faire une tarte de 4 à 6 portions

• 1 opakowanie Yka Leaves
• 1 łodyga Zallotti Blossom
• 400g słodkiego ciasta
• 350g świeżo pokrojonego rabarbaru
• 150g cukru pudru
• 150g budyniu
• 10g żelatyny roślinnej
• 100ml syropu z Yka Leaves

Méthode pour la compote de rhubarbe:

• Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux et faites cuire à couvert à feu moyen avec 80gr de sucre et une cuillère à soupe d'eau pendant 15 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore pour 10 minutes.
• Laissez refroidir dans la casserole et réservez jusqu'à utilisation.

Méthode pour la crème anglaise:

• Diluez 5g de gélatine dans une cuillère à soupe d'eau bouillante et ajoutez-la à la crème anglaise frémissante.
• Réservez jusqu'à utilisation.

Méthode pour le sirop de feuilles d'Yka:

• Portez à ébullition 120ml d'eau avec les 70gr de sucre restant et ajoutez ½ barquette de feuilles de yka en une seule fois. Continuez à fouetter, le sirop va devenir bleu, puis il va devenir rose juste après.
• Une fois rose, passez le sirop dans une passoire fine, remettez dans la casserole et incorporez les 5 gr de gélatine restants, ce sera juste assez pour faire prendre.

Méthode pour la tarte:

• Une fois la pâte cuite, étalez uniformément la compote de rhubarbe pour former la première couche sur le fond de la tarte.
• Ajouter la couche de crème pâtissière chaude et laisser prendre au frais.
• Disposez le reste des feuilles d'yka sur la crème pâtissière de manière à obtenir un joli motif.
• Versez délicatement le sirop tiède sur les feuilles et laissez reposer.
• Une fois que tout est pris, parsemez quelques fleurs de Zallotti Blossoms sur le dessus de la tarte, elle est maintenant prête à être coupée et servie.

Recette: Franck Pontais