Pudding d'été britannique aux mûres et au Shiso Bicolor

Ingrédients pour 4 portions

• 2 sachets de Shiso Bicolor
• 500 gr de mélange de fruits d'été surgelés
• 8 -10 tranches de pain blanc
• 50 gr de mûres fraîches
• 40 gr de sucre en poudre
• Sucre glace - pour saupoudrer

Méthode de préparation

• Laisser décongeler lentement les baies congelées dans une passoire au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus.
• Couper les croûtes du pain blanc, puis utiliser un emporte-pièce rond pour créer des cercles pour le haut et le bas du pudding, et des bandes pour les côtés.
• Tapisser des cercles de 4 cm de haut ou un moule à pudding avec du film alimentaire.
• Tremper rapidement les morceaux de pain dans le jus de baies, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés, et en tapisser le fond et les côtés du moule à pudding.
• Dans un autre bol, mélangez les fruits d'été avec le sucre en poudre et un filet de Shiso Bicolor fraîchement coupé et haché.
• Verser ce mélange à la cuillère dans le moule tapissé de pain, en appuyant légèrement pour le compacter.
• Couvrir le dessus avec un autre morceau de pain trempé pour sceller le pudding.
• Mettre le pudding au réfrigérateur, légèrement pressé, pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'il prenne.
• Une fois pris, placer le pudding au centre de l'assiette ou le couper en deux si vous souhaitez voir la garniture du pudding.
• Coupez quelques mûres pour les placer sur le pudding et saupoudrez-les de sucre glace.
• Versez un peu de jus de baies autour de l'assiette et servez avec du Shiso Bicolor fraîchement coupé.

Recette: Franck Pontais