Aubergines grillées au Shiso Bicolor et à la Feta

Ingrédients

• 2 sachets de Shiso Bicolor
• 2 morceaux d'aubergine
• 240 gr de feta
• 1 pamplemousse entier - à diviser en segments
• 30 gr de pignons de pin grillés
• Le jus d'un citron
• 20 ml d'huile d'olive
• Huile de Tahoon Cress

Méthode de préparation

• Couper l'aubergine en fines lamelles et badigeonner les deux côtés d'huile d'olive.
• Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et faire griller les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent de belles marques de grill, environ 2 minutes par côté.
• Retirer de la poêle et mettre de côté.
• Dans une autre poêle, griller légèrement les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Les mettre de côté pour les laisser refroidir.
• Dans un bol, mélanger la feta émiettée, les pignons grillés, le Shiso Bicolor finement haché, un filet de jus d'olive et de citron.
• Bien mélanger tous les ingrédients.
• Disposer les tranches d'aubergines grillées sur un plat de service.
• Les recouvrir de la salade de feta et de pignons de pin.
• Verser un filet d'huile de Tahoon Cress autour et ajouter les quartiers de pamplemousse.
• Terminer le plat avec du Shiso Bicolor fraîchement coupé et servir. Bonne dégustation !

Recette: Franck Pontais