Panna Cotta Fantástica, Horecava 2024

• 0,5 litros de crema
• 30 gramos de azúcar
• 1 Planifolia Black
• 6 g de gelatina
• Azúcar
• Whisky
• Crema
• Ron de cáscara de plátano
• Chocolate blanco
• Feather Tops
• Agua con azúcar

• Muele finamente 1 Planifolia Black con un poco de agua en el molinillo de café eléctrico para hacer una pulpa de vainilla.
• Calienta 1/3 de la crema con el azúcar, la pulpa de vainilla y la gelatina, revuelve bien con una espátula hasta que la gelatina se disuelva.
• Mezcla con el resto de la crema y deja enfriar hasta que esté cuajada y vierte en los moldes.
• Hornea el chocolate blanco en el horno sobre una lámina de silicona durante 10 minutos a 160 grados, deja enfriar y haz un crujiente.
• Carameliza el azúcar, agrega la vainilla escurrida y picada.
• Desglasea con el whisky de ron y la crema y cocina hasta que esté suave.
• Corta los tallos de los Feather Tops y cocínalos brevemente en agua con azúcar y deja enfriar.
• Decora el plato con los hermosos Feather Tops de color verde.
• Sirve.

Receta: Eric Miete