Pannacota de Cardamom Leaves y sirope de Yka Leaves

(Para 4 - 5 Raciones)

Para Cardamom Pannacotta: 

• 6 Cardamom Leaves  
• 100g azúcar blanco 
• 100ml nata 
• 400ml leche de coco 
• 14g polvo de gelatina  
• Melissa Cress  
• Floregano® 
• Jasmine Blossom

Para Yka Syrup: 

• 60g azúcar blanco 
• 100ml agua  
• 8 Yka Leaves® 

• Licuar el azúcar y las Cardamon Leaves. En una sartén, agregar la nata y 100ml de leche de coco. Caliéntelo suavemente, batiendo continuamente. Agrega la gelatina y bate hasta que se disuelva por completo. 
• En una sartén fuera del fuego, mezcle 70 g de azúcar de cardamomo y agregue el resto de la leche de coco fría. Vierta en el molde elegido y enfríe para reposar en la nevera durante unas horas. 
• Deshidratar el resto del azúcar de cardamomo y reservar para untar. Para hacer el almíbar, llevar a ebullición 60g de azúcar con 100ml de agua, reducir durante 1 minuto. 
• Agregue las Yka Leaves® enteras al almíbar mientras bate hasta que el almíbar se torne de color púrpura brillante. Cocine por 20 segundos solamente. Pasar por un colador o filtro y dejar enfriar antes de usar. Retire la pannacotta de los moldes cuando esté lista para servir. 
• Espolvoree un poco de azúcar de cardamomo encima y agregue unas hojas de Jasmine Blossom, Floregano®, Melissa Cress y Yka Leaves deshidratadas 

Receta: Franck Pontais
Fuente: Staff Canteen