- Origen
- América del Sur
- Sabor / Aroma
- cítrico, fresco, menta
- Temporada
- Primavera, Verano, Espárragos, Vieiras, Caza, Bogavante, Ostra, Calabaza, Fresa, Día de San Valentín
- Almacenamiento
- Frío, 2-7 °C
Sabor
Aclla Cress tiene un sabor fresco y cítrico. El uso de la cress es especialmente indicado en platos dulces y salados.
Amigos del Gusto
Aunque la combinación más lógica es con postres, usando un poco de creatividad, también combina bien con verduras, tales como coles, chirivía o tomate. Además, la cress también se puede usar en platos grasos, tales como morcilla, ave o paté de oca.
Origen
Aclla Cress procede de Sudamérica, donde crece en los pastos de Perú. La población local usaba la planta con distintos fines y era especialmente popular como bebida fría o caliente, debido a sus supuestos efectos medicinales.
Disponibilidad
Aclla Cress está disponible todo el año y puede ser almacenada por mas de 7 días, con una temperatura entre 2-7ºC.
Se produce en un ambiente adaptado y satisface las necesidades estándar higiénicas de la cocina. Se puede usar directamente porque crece en un medio limpio.
- Dulce
- Salado
- Ácido
- Amargo
- Umami
Especificaciones
- Sabor
- Dulce, Salado, Ácido, Amargo, Umami
- Culturas
- Africano, Chileno, Criollo, Francés, Indonesio, Italiano, Japonés, Coreano, Mediterráneo, Mexicano, Peruano, Portugués, Sud Americano, Español, Tailandés
- Embalaje
- Solitair (16 st), CressSingle
- Uso
- Mezclar, Tritutar, Ablandar / Aplastar, Envasar, Cortar, Infusión en frío, Confitura, Extraer, Congelar, Gel, Infusión en caliente, Macerar, Marinar, Aceite, Encurtir, Al vacío / Sous vide, Saltear, Sirope
- Colores
- Marrón, Verde
- Platos
- Alcohol, Desayuno, Queso, Cóctel, Crustáceos, Postre, Pescado, Fruta, Infusiones, Pasta, Pasteles, Entrante, Sushi, Té, Vegetariano, Verdura, Agua
- Ingredientes
- Ginebra, Vodka, Queso Mozzarella, Otros quesos, Chocolate, Café, Langostinos, Bogavante, Cangrejo, Otros crustáceos, Bacalao, Rape, Pescado (agua salada), Marisco, Albaricoque, Plátano, Bayas, Arándano, Cítricos, Coco, Maíz, Pepino, Pomelo, Kalamansi, Limón, Lima, Mandarina, Mango, Naranja, Maracuyá, Melocotón, Pera, Piña, Calabaza, Frambuesa, Frutos rojos, Fresa, Sandía, Ciervo, Conejo, Carne de caza (otros), Eneldo, Menta, Estragón, Hormigas, Otros insectos, Cabra, Cordero, Seta porcini, Trufa, Almendras, Pistacho, Pollo, Pato, Faisán, Vieira, Ostra, Calamar, Canela, Sal, Vainilla, Chile, Espárragos, Aguacate, Zanahoria, Jengibre, Cebolla, Ruibarbo, Boniato, Cuscús, Aceite de oliva, Ponzu, Arroz, Azúcar, Tofu, Yuzu
- Nombre latino
- Tagetes
- Sinónimos
- Germinado, Brote de mandarina
- Dimensiones
- Mínimo 3 cm, máximo 12 cm por encima del medio de cultivo. Debe haber tantas semillas en el medio de cultivo que, cuando el berro esté completamente crecido, no queden huecos entre sus hojas.
- Normas microbiológicas
- Patógenos: Salmonella Ausente en 25 g, Listeria monocytogenes Ausente en 25 g, Estaphylococo dorado <1.105 ufc por g, Bacilo cereus <1.105 ufc por g, EHEC/STEC Ausente en 25 g
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