Turbot with herbs, lemon juice and Moai Caviar

(For 5 portions)

• 5g Anise Blossom
• 5g Oyster Leaves
• 10g Zalotti Blossom
• 5g Borage Cress
• 25g Moai Caviar

Steamed Turbot: 

• 375g turbot fillet
• salt

Airy lemon sauce: 

• 60g butter
• 20g egg yolks
• 25g lemon juice
• 50g whipping cream
• salt

Steamed turbot:

• Season the turbot fillets with salt.  
• Place the turbot fillets on a greased baking sheet and cover with cling film.  
• Place the plate with the turbot fillets on top of a pot of boiling water and steam them there or steam them in a steam oven.  

Airy lemon sauce: 

• Melt the butter.  
• Put butter, egg yolks, lemon juice, cream and salt in a siphon bottle.  
• Add a gas cartridge to the bottle and shake well.  
• Keep the siphon bottle warm in a pot of hot water, the water must not be boiling. 

When serving: 

• Serve the fish on a plate and spread the herbs and Moai Caviar over the fish.  
• Serve the airy lemon sauce next to the fish. 

Recipe: Søren Kyed