Lobster and pumpkin with browned butter and coffee

(For 5 portions)

• 10g Zalotti Blossom 
• 5g Anise Blossom
• 5g Paztizz Tops

Lobster: 

• 500g lobster 

Baked Pumpkin: 

• 500g Hokkaido pumpkin 
• Browned butter with coffee
• 50g butter
• 25g strong coffee
• liquid honey 

Lobster:  

• Blanch the lobster tails in boiling water for 30 seconds. 
• Put the lobster tails in cold water.  
• De-shell the lobster tails.  
• Keep the lobster tails refrigerated until serving. 

Baked pumpkin: 

• Put whole pumpkins on a baking sheet and put them in the oven at 180°C and bake them for 30-40 minutes.  
• Put the baked pumpkins in the fridge and cool them completely. 
• Peel the baked pumpkin and cut the pumpkin into portion sizes. 

Browned butter with coffee:

• Put the butter in a saucepan and put it on the burner, let the butter simmer.  
• Sift the butter into a new pan and add the coffee to the butter.  
• Taste the browned butter with coffee and a little honey.  
• Keep the butter warm until serving. 

When serving:  

• Melt a little butter in a pan and warm lobster tails and pumpkins on it, lobster and pumpkin should not be browned by just heating up in the butter.  
• Serve pumpkin and lobster on a plate, spread the herbs over the lobster tail and pour a little of the browned butter with coffee on the pumpkin piece. 

Recipe: Søren Kyed