Grilled fish

• Grilled Milk Fish 
• Red Cabbage Chutney  
• Apple Blossom 
• BlinQ Blossom 
• Floregano
• Bean Blossom 
• Sechuan Buttons 
• Seaweed Crisp 
• Borage Cress
• Shiso Purple
• Rucola Cress

Grilled milk fish:

• 500 gms Fish (I have used milk fish, it will be better with King fish, Pomfret also) 
• 2 tbsp vegetable oil 
• 1 nos tomato  
• 1” ginger 
• 2 clove garlic 
• 100 gms raw mango 
• 1 tbsp black pepper 
• 1tsp fennel seeds. 
• 2 tbsp lemon juice 
• Maldon rock salt/normal salt to taste 
• 1 string curry leaves 

• Blend all the ingredients together other than fish in a blender.  
• Rub the marinades into the fish and keep in refrigerator for a minimum of 2 hours. 
• Grill the fish in a heated pan until it’s cooked.  

Purple cabbage chutney 

• Heat 2 tsp oil in a pan.
• Add 2 tsp chopped ginger and 2 green chilli chopped, then sautéd.
• Keep the fire on high flame.
• Add 2 cup sliced purple cabbage.
• Add a dash of vinegar.
• Adjust the seasoning.

Tip: Don’t cook the cabbage for a long time. It should be on high flame and quick. Red cabbage also contains anthocyanin molecules that turn from red to blue-green in an alkaline environment. To keep the beautiful colour of red cabbage, make sure there is also an acidic ingredient in the recipe. Vinegar will do the role. 

Recipe: Jomon Kuriakose