Fried foie gras with garden sorrel sauce and herbs


(For 5 portions)

  • 5g Zorri Cress
  • 5g Hippo Tops

Fried foie gras: 

  • 375g foie gras
  • 3g salt

Garden sorrel sauce: 

  • 50g sorrel
  • 25g Hippo Tops
  • 50g water
  • 30g apple juice
  • Xantana
  • 1g salt
  • 30g olie 


Roasted foie gras: 

  • Cut the foie gras into thick slices and season them with salt. 
  • Refrigerate the foie gras until serving. 

Garden sorrel sauce:  

  • Put garden sorrel, Hippo Tops, water and apple juice in a blender and blend well so the herbs are completely blended out.  
  • Add xantana and salt while constantly blending.  
  • Add the oil in a thin stream while constantly blending.  
  • Season the sauce. 

When serving:

  • Heat a pan so that it is piping hot. 
  • Put the foie gras in the pan and fry it golden on both sides.  
  • Serve the fried foie gras with garden sorrel sauce. 
  • Garnish with Zorri Cress and Hippo Tops. 

Recipe: Søren Kyed

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