Coffee and dark chocolate with Dushi Buttons and Jasmine Blossom


  • 5g Dushi Buttons 
  • 3g Jasmine Blossom 

Coffee cake: 

  • 60g sugar
  • 100g maple syrup
  • 90g oil
  • 60g egg
  • 140g wheat flour
  • 3g baking soda
  • 100g strong coffee
  • 1g salt
  • Black pepper
  • Fennel pollen

Coffee chocolate mousse: 

  • 75g dark chocolate 55%
  • 6g sugar
  • 25g pasteurized whole eggs
  • 125g whipping cream
  • 1g gelatine
  • 1g instant coffee

Coffee chocolate crumble: 

  • 40g dark chocolate 55%
  • 40g sugar
  • 20g water

Coffee syrup: 

  • 50g strong coffee
  • 50g sugar 


Coffee cake: 

  • Put sugar and syrup in a bowl and stir it together. 
  • Add the oil little by little while stirring constantly. 
  • Add the eggs one at a time, stirring constantly. 
  • Put black pepper and fennel pollen in a spice grinder and blend to a fine powder 
  • Mix wheat flour, baking soda and salt together. 
  • Add the flour mixture a little at a time along with the hot water. (the dough must be thin) 
  • Put the dough in greased baking tins shaped like domes. 
  • Bake the spice cakes at 185℃ for 20-25 minutes. 
  • Cool the cakes and turn them out of the moulds. 
  • Hollow out the spice cakes at the bottom. 

Coffee-chocolate mousse: 

  • Melt the chocolate over a water bath. 
  • Stir instant coffee into the cream and whip it to whipped cream. 
  • Beat eggs and sugar white and fluffy. 
  • Soak the houseplant in cold water. 
  • Squeeze the water from the gelatine and melt it in a saucepan with a little bit of coffee or water. 
  • Turn the melted chocolate into the egg mass. 
  • Stir the melted gelatine into the chocolate mass and turn the whipped cream in. 
  • Refrigerate the mousse. 

Coffee-chocolate crumble: 

  • Put the chocolate in a bowl and melt it over a water bath. 
  • Put water and sugar in a saucepan. 
  • Put the pan on the burner and boil sugar and water in a sugar syrup - the syrup must be 145℃ hot. 
  • Whisk the hot sugar syrup into the melted chocolate. 
  • Pour the chocolate crumble onto a piece of baking paper and let it dry. 
  • Put the coffee beans in a spice grinder and grind them. 
  • Mix crystallized chocolate and coffee together. 

Coffee syrup: 

  • Put coffee and sugar in a saucepan and boil it into a thick coffee syrup. 

When serving 

  • Fill the cakes with coffee-chocolate mousse. 
  • Roll the cakes in coffee syrup and then in the coffee-chocolate crumble. 
  • Spread Dushi Buttons and Jasmine Blossoms around the cake. 

Recipe: Søren Kyed

Related recipes

Gastronomical masterpieces

Related products

Say yes to the cress