Gelbschwanzmakrele Rübenkraut Stachelbeere

Zubereitung

• Rübenkrautbrühe zubereiten.
• Die 6 Tage trocken gereifte Gelbschwanzmakrele  in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Seiten mit Algenpulver bestreuen.
• Eine Creme auf der Basis von Codium Blue Öl herstellen.
• Brunoise aus Kohlrabi schneiden.
• kleine Kreise aus den Blättern des Rübenkrauts schneiden.
• Die grüne, unreife Erdbeere in süß-saurem Wasser kochen und in Stücke schneiden.
• Radieschen in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Zum Schluss ein Öl aus den frischen Wacholdern herstellen.

Dressing

• Die grüne Brühe in einem schönen tiefen runden Teller anrichten und die Yellowtail Kingfish-Scheiben in die Mitte legen.
• Tupfen Sie einige Büschel der Codium Blue Creme auf den Fisch.
• Legen Sie die Erdbeerspalten auf die Creme und die Rübenbrunoise.
• Das Gericht mit den Radieschenscheiben und den Rübenblättern garnieren.
• Stücke von Codium Blue hinzufügen.
• Zum Schluss träufeln Sie das Öl mit den Wacholderbeeren über das Gericht.
• Fügen Sie am Tisch etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus getrocknetem Wacholder hinzu.

Zutaten Beilage

• Bauch vom Gelbschwanz-Königfisch
• Creme von Codium Blue
• Zorri Cress
• Blauer Kabeljau
• Pfeffer aus getrockneten Wacholderbeeren
• Kohlsamenblüte

Zubereitung der Beilage

• Den Bauch des Gelbschwanz-Königsfischs kurz auf dem japanischen Grill grillen.
• Legen Sie ihn mit einer Gabel auf einen separaten Teller.
• Einige Büschel der Codium-Creme auf den Fisch geben.
• Mit Rapsblüten und Zorri Cress garnieren.
• Den Teller mit getrockneten Wacholderzweigen dekorieren.
• Genießen Sie dieses leckere Gericht!

Rezept: Yornie van Dijk