Wassermelonen-Erdbeer-Salat, gebratener Spargel und Hollandaise mit Lupine Tops
Ein Gericht, das frische, süße und herzhafte Aromen mit knusprigem Tempura und Lupine Tops sowie einer cremigen Hollandaise kombiniert.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- Erdbeeren – in kleinen Würfeln
- Wassermelone – in kleinen Würfeln
- Soja – leichte Sojasauce zur Geschmacksverstärkung
- Limette – Saft und Schale
- Grüner Spargel
- Weißer Spargel
- Tempurateig – nach Anleitung zubereiten
- Panko – für extra Knusprigkeit
- Hollandaise-Sauce – klassisch zubereitet
- Tuille mit Algae Powder Gold
- Lupine Tops
Zubereitung
- Erdbeere und Wassermelone in kleine Würfel schneiden.
- Mit einem Schuss heller Sojasauce und Limettensaft vermischen.
- Beiseitestellen, damit die Aromen einziehen können.
- Den Spargel teilweise in den Tempurateig und dann in den Panko tauchen.
- Bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eine klassische Sauce Hollandaise zubereiten.
- Den Erdbeer-Wassermelonensalat mit einer runden Form ordentlich auf dem Teller anrichten.
- Den gebratenen Spargel und die Tuile darauf legen.
- Die Sauce Hollandaise elegant um das Gericht herum gießen.
- Die Lupine Tops in die Schüssel geben und servieren.
Chef: Eric Miete
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