Wassermelonen-Erdbeer-Salat, gebratener Spargel und Hollandaise mit Lupine Tops

Zutaten

• Erdbeeren – in kleinen Würfeln
• Wassermelone – in kleinen Würfeln
• Soja – leichte Sojasauce zur Geschmacksverstärkung
• Limette – Saft und Schale
• Grüner Spargel
• Weißer Spargel
• Tempurateig – nach Anleitung zubereiten
• Panko – für extra Knusprigkeit
• Hollandaise-Sauce – klassisch zubereitet
• Tuille mit Algae Powder Gold
• Lupine Tops

Zubereitung

• Erdbeere und Wassermelone in kleine Würfel schneiden.
• Mit einem Schuss heller Sojasauce und Limettensaft vermischen.
• Beiseitestellen, damit die Aromen einziehen können.
• Den Spargel teilweise in den Tempurateig und dann in den Panko tauchen.
• Bei 180 °C goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Eine klassische Sauce Hollandaise zubereiten.
• Den Erdbeer-Wassermelonensalat mit einer runden Form ordentlich auf dem Teller anrichten.
• Den gebratenen Spargel und die Tuile darauf legen.
• Die Sauce Hollandaise elegant um das Gericht herum gießen.
• Die Lupine Tops in die Schüssel geben und servieren.

Chef: Eric Miete