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Rote-Bete-Ravioli mit Scarlet Cress
Zutaten und Zubereitung, für 4 Personen
Zutaten
- Scarlet cress
- Zorri Cress
- Shiso Purple Essig
- Salad Pea
- 50 g Fourm d'Ambert
- 50 g Crème fraîche
- 5 g gehackte Walnüsse
- Eine Prise Kaltbinder
- 100 ml Traubenkernöl
Zubereitung
- Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden
- Den Fourm d'Ambert mit der Crème fraîche, den Walnüssen und der Scarlet Cress mischen.
- Die Hälfte der Scheiben mit der Käsemischung belegen
- Die Ränder mit etwas kaltem Bindemittel bestreuen
- Die andere Scheibe darauf legen
- Ein grünes Öl aus Salad Pea und Traubenkernöl im Thermomix herstellen. Auf maximal 60°C mixen, dann durch einen Kaffeefilter passieren.
- Die Ravioli wie abgebildet anrichten.
Rezept: Marc Creusen
![](https://koppertcress.com/media/cache/generic/rc/Qh54IaTE/uploads/media/65d3818987a5d/verticaal-rode-biet-ravioli.png)
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