Rote Bete und Kohlrabi

Vorspeise, 4 Personen

• 1 rohe rote Bete
• 2 gekochte rote Bete
• 1 Kohlrabi (mit Blatt)
• ½ dl Olivenöl
• ½ dl Reisessig
• 1 dl Shiso Purple Essig
• 100 g Zucker
• ½ dl Rote-Bete-Saft
• ½ dl geräucherte Mayonnaise
• Pfeffer, Salz
• 1 Schale Vene Cress

Die rohe Kohlrabi und die rohen Roten Bete in Scheiben schneiden und mit einem Stecher Kreise ausstechen.

Mit dem kleinsten runden Stecher kleine Türmchen aus den gekochten Rote Bete ausstechen und die Türmchen quer durchschneiden, so dass Sie zwei kleine Türmchen erhalten.

Den Rote-Bete-Saft mit dem Zucker und dem Shiso Purple Essig zum Kochen bringen, abkühlen lassen und einen Schuss Öl, die rohen Rote-Bete-Kreise und die gekochte Rote Bete hinzufügen.

Die Kohlrabi-Kreise mit Öl, Reisessig, Salz und Pfeffer marinieren und in einem luftdicht verschlossenen Beutel kochen.

Mit einem Spritzbeutel kleine Punkte geräucherte Mayonnaise auf die Mitte des Tellers setzen. Marinierten Kohlrabi, Teile der Kohlrabiblätter, Rote Bete und Vene Cress dekorativ auf dem Teller anordnen.