Königskraut mit Codium Blue

Zutaten

• Königskraut (King mushroom)
• Corn asparagus
• 1 Shallot
• 100 ml trockener Weißwein
• 125 gr Butter
• 1 tbsp Zitronensaft
• Lupine Cress
• Codium Blue
• Codium Blue Öl (Rezept)
• Seaweed sheets

Zubereitung

• Schneiden Sie 1 King Mushroom der Länge nach und den zweiten King Mushroom quer in Scheiben (wie bei einem Skalpell) und legen Sie oben und unten horizontale und vertikale Streifen an.
• Die King Mushroom in Codium Blue Oil braten, bis sie goldbraun ist.
• Den Hornspargel kurz schälen und in Eiswasser aufbewahren.
• Aus Shallot, trockenem Weißwein, Butter und Zitronensaft eine Beurre blanc herstellen.
• Codium Blue fein hacken und zu der Beurre blanc geben.
• Die Beure blanc mit Codium Blue mit dem Handmixer zu einer gleichmäßigen Sauce verarbeiten.
• Codium Blue picken und Gossamer-Thin-Julienne aus Seetangblättern schneiden.
• Die Schale mit dem fried king mushroom, gekochtem Hornspargel und Lupine Cress belegen.
• Fügen Sie der Beurre blanc ein paar Spritzer Codium Blue Öl hinzu, damit sie die gleiche Konsistenz wie die Platte hat.
• Pour die Beurre blanc mit den Spritzer Codium Blue Oil auf das Gericht geben.
• Mit den Stücken der Zitronenmelisse und Seaweed garnieren und servieren.

Rezept: Eric Miete