Eingelegte Wassermelone mit Einer Mayonnaise aus Codium Blue

Zutaten

• Wassermelone
• Codium Blue
• Codium Blue flüssig
• Shiso Purple Vinegar
• Salty Fingers
• Oyster Leaves
• Algae Powder Emerald
• Sansho Leaves
• Codium Blue Mayonnaise (Rezept)
• Sesamöl
• Gerösteter Sesam
• Wasabi
• Rote Zwiebel
• Zucker
• Essig
• Gepuffter Reis

Zubereitung

• Die Wassermelone mit Codium Blue Flüssigkeit,  Shiso Purple Vinegar und einer Prise Wasabi übergießen.
• Aus den Oyster Leaves runde Scheiben ausstechen (den Rest aufheben).
• Schneiden Sie dünne Ringe aus der roten Zwiebel und machen Sie sie mit Essig und Zucker süßsauer.
• Aus Codium Blue liquid, Shiso Purple Vinegar, Wasabi und Sesamöl ein Dressing herstellen.
• Aus Puffreis, geröstetem Sesam und Algae Powder Emerald einen Streusel herstellen.
• Den Teller mit der infundierten Wassermelone, Codium Blue Mayonnaise, süß-saurer Zwiebel, Salty Fingers, Oyster Leaves, Codium Blue, leaves of Sansho Leaves und BlinQ Blossom.
• Streuen Sie die Streusel über und um die infundierte Wassermelone.
• Das Dressing über die Schale gießen und servieren.

Tipp: Bewahren Sie die Reste der Oyster Leaves auf, um später ein Öl daraus zu machen.

Rezept: Eric Miete