Chirashi

Zutaten

• Sushi-Reis (zum Beispiel Akita-Reis oder Koshihikari)
• Reisessig
• Frischer Lachs
• Frischer Thunfisch
• Königskrabbe
• Languste
• Lachsrogen
• Herzmuscheln
• Jakobsmuscheln
• Gamba Rosso
• Yuzu-Schale
• Kaviar
• Hijiki, japanischer Seetang
• Mini-Gurke, eingelegt mit holländischem Zitronengras
• Schnittlauch
• Sesamsamen
• Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
• Sansho Leaves
• Shiso Purple
• Shiso Green
• Codium Blue
• Pepquiño
• Kikuna Leaves
• Kaffir Lime Leaves
• Tahoon Cress
• Thai-Basilikum
• Dashi

Zubereitung

• Den Reis kochen, abkühlen lassen und mit einem Spritzer Reisessig marinieren.
• Die Jakobsmuscheln (in Kaffirlimettenöl) und die Langustinen mit einem Küchenbrenner leicht anbraten.
• Die Herzmuscheln pochieren, bis sie sich öffnen, und in Sojasauce, Dashi und Tahoon Cress Reduktion (Brühe mit Thai-Basilikum und Tahoon Cress) marinieren.
• Den Boden des Tellers mit einer Schicht Reis bedecken.
• Schneiden Sie bei Bedarf alle Fische in gleich große Stücke und würzen Sie sie separat mit klassischer Sojasauce.
• Dekorieren Sie den Teller mit japanischem Seetang und den Fischsorten auf dem Reis.
• Den Lachsrogen zwischen die verschiedenen Fischsorten legen.
• Den Pepquiño und die Gurke in dünne Scheiben schneiden und das Gericht elegant garnieren.
• Mit etwas Kaviar und Codium Blue garnieren.
• Legen Sie die kleinen Sansho Leaves auf das Gericht.
• Katsuobushi zu Hügeln formen.
• Vervollständigen Sie das Gericht mit Kikuna Leaves, Shiso Green und Shiso Purple für ein optimales Geschmackserlebnis.

Rezept: Kelvin Lin