Lody waniliowe

• 680g pełnotłustego mleka, 3,5%
• 110g śmietany, 35%
• 37g chudego mleka w proszku
• 130g cukru
• 38g monohydrat dekstrozy
• 5g ciepłego stabilizatora do lodów
• 2 szt Planifolia Black – Wanilia

• Podgrzej mleko do 50°C i dodaj świeża wanilię, pozostaw infuzować na co najmniej 60 minut.
• Wyciągnij laski wanilii z mleka i dodaj śmietanę, ponownie podgrzej do 40°C.
• Wymieszaj wszystkie suche składniki i dodaj do mleka.
• Pasteryzuj całą mieszankę w temperaturze 85°C a następnie ostudź do 4°C.
• Pozostaw mieszankę dojrzewać na co najmniej 6 godzin po czym ukręć lody.

Autor: Hidde de Brabander