Dzika cebula

• Zallotti Blossom
• Dushi Button
• Lupine Cress
• ARQAN olej argonowy

Cebula śnieżka:

• 4 pełne krążki cebuli perłowej
• 4 łyżeczki soli Maldon
• 2szt Jasmine Blossom
• 1 łyżeczka brzozowego cukru
• 100ml soku brzozowego
• 100ml balsamicznego octu z białego wina
• tasmańska papryka górska
• prażone nasiona akacji

Sos:

• 16 zielonych papryczek chili bez pestek
• 30szt Salad Pea
• 1 szalotka
• 6 ząbków czosnku
• 1szt imbir (3*3*3 cm)
• 2szt trawa cytrynowa
• 4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry (prażone)
• 2 łyżeczki zmielonego kminku
• 1 łyżeczka zmielonej kurkumy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki soku z ananasa
• 2 łyżeczki białej pasty miso
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 2 ml czystego soku z Tarwegras
• wasabi
• agar-agar

BBQ dip:

• 50g koncentratu pomidorowego
• 50g biologicznych pomidorów daktylowych
• 20g Saba di Pere
• 0,5g agar-agar
• 3 liście Shiso Leaves Purple
• 30g cukru kokosowego
• 20g syropu z yaconu
• 1 ząbek czosnku – obrany i drobno posiekany
• 30ml Aceto Balsamico di Modena
• ½ cytryny – wyciśniętej
• ½ łyżeczki pudru curry
• 2 łyżeczki czarnej soli ziołowej BBQ
• 5g drobno startego imbiru
• 5 kreski organicznego sosu Worcestershire
• Melony pieprz voatsiperifery

Cebula śnieżka:

• Wymieszaj ocet z białego wina, sok brzozowy, Jasmine Blossom, cukier brzozowy i sól.
• Krążki cebuli włóż do woreczka próżniowego. Następnie umieść w kąpieli wodnej o temperaturze 82°C na 45 minut.
• Następnie lekko podsmaż i dopraw pieprzem górskim, nasionami akacji orz olejem argonowym.

Sos:

• Krótko podgrzewaj sok z cytryny i ananasa wraz z szalotką, dodaj agar-agar, dodaj pozostałe składniki aż powstanie kremowa pasta, dodaj wasabi do smaku.

BBQ dip:

• Zagotuj pomidory daktylowe z agar-agar, użyj pozostałych składników by przygotować lśniący dip.

Autor: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish I Spicehunter® Marcel Thiele