Shiso, śliwka, marchewka i imbir

Lody Shiso

• 1 opakowanie Shiso Leaves Purple
• 500 g soku śliwkowego
• ¼ Planifolia Black - Vanilla
• 125 g cukru shiso
• 125 g cukru
• 500 g śmietany
• 240 g żółtek jaj

Metoda

• Wyskrob laskę wanilii i dodaj miąższ do soku śliwkowego.
• Zagotuj razem sok śliwkowy, cukier shiso, zwykły cukier i śmietanę. Wlać gorącą mieszaninę do żółtek i ubić do zgęstnienia.
• Odstawić na noc do lodówki, a następnego dnia wmieszać liście shiso i kawałki Shiso Bicolor do masy lodowej. Ponownie doprawić.
• Przelać do Kubków Pacojet (lub maszyny do lodów) i zamrozić.

Kompot z pieczonych śliwek

• 1 kg śliwek bez pestek
• 30 g brązowego cukru
• „wyskrobana” laska vanilla
• Sekcje Shiso Bicolor
• 10 g imbiru

Metoda

• Pokroić śliwki i dobrze zamarynować z pozostałymi składnikami, z wyjątkiem imbiru, i odstawić na 10 minut.
• Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 2 x 10 minut, obracając je po 10 minutach, aż śliwki będą miękkie i lekko skarmelizowane.
• Wyjąć laskę wanilii. Odcedzić śliwki i zachować „klarowny bulion”.zamknij próżniowo  bulion z laską wanilii i kawałkiem imbiru wielkości kciuka i odstawaw  na jeden dzień.
• Zmiksuj pozostałe śliwki z odrobiną shiso na delikatne puree i przelej nie wielką ilość o foremki tak aby zastygła

Mus śliwkowy

• 250 g przecieru śliwkowego
• 50 g cukru shiso
• 125 g soku śliwkowego
• 125 g jogurtu,
• 250 g bitej śmietany
• 4 arkusze żelatyny

Metoda

• Wymieszać przecier śliwkowy z jogurtem na gładką masę.
• Zagotować sok śliwkowy z cukrem shiso, rozpuścić w nim namoczoną żelatynę i wymieszać z masą jogurtowo-śliwkową. Następnie dodaj śmietanę (upewnij się, że masa nie jest zbyt gorąca), przelej do pojemnika lub foremki i włóż do niej zamrożony „śliwkowy żel ” z foremki do której odkładałeś wcześniej sliwki , a następnie wykończ pokrojonym biszkoptem marchewkowym.

Biszkopt marchewkowy

• 140 g cukru
• 140 g mąki
• 100 g puree z marchwi
• 6 jajek, rozmiar M
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• Kurkuma, imbir, sok z cytryny
• 1 łyżka oleju słonecznikowego

Metoda

• Ubij jajka i cukier na pianę.
• Dodaj puree z marchwi, przyprawy i olej. Teraz ostrożnie dodaj przesianą mąkę i rozprowadź na silikonowej macie na grubość około 1 cm.
• Następnie piec w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut. Ostudzić, wyciąć i użyć do wykończenia formy na mus.

Marynowane marchewki

• 100 g cukru
• 100 g wody
• 10 g imbiru
• 2 kawałki anyżu gwiazdkowatego
• 50 g soku z cytryny

Metoda

• Pokrój marchewki w cienkie plasterki (1-2 mm) i wytnij małe „kwiatki” za pomocą małej wykrawaczki do ciastek. (Nawiasem mówiąc, przecier marchewkowy do biszkoptu jest przygotowywany z resztek).
• Zagotować cukier, wodę, imbir i anyż. Po ostygnięciu dodać sok z cytryny.
• Wszystko razem przełożyć do słoika (lub zamknąć próżniowo) i odstawić na noc.

Przepis: Anne Kern