Stek tatarski

• 125g dojrzewającego na sucho steku bavette
• 15g korniszonów
• 10g kaparów
• 5g pietruszki
• 12g nasion gorczycy
• 25ml octu z białego wina
• 20g majonezu tabasco
• 5g wędzonej soli morskiej
• bochenek chleba friselle
• oliwa z oliwek
• żółtko jaja kurzego
• 10g ketchupu pomidorowego
• 12g brązowego sosu
• 4g sosu sojowego

​

• Pokrój chleb friselle wzdłuż, posmaruj oliwą z oliwek i upiecz tak, aby powstał krakers.
• Pietruszkę i korniszony pokrój w drobną kostkę.
• Zamarynuj nasiona gorczycy w occie z białego wina.
• Połącz sosy, aby zrobić dressing.
• Wyjmij wołowinę z lodówki i pokrój w drobną kostkę, około 1/4cm.
• W misce wymieszaj wołowinę, kapary, pokrojone w kostkę korniszony oraz pietruszkę.
• Dodaj do wołowiny dressing.
• Używając metalowego pierścienia, ułóż wołowinę na talerzu, na szczycie ułóż żółtko jajka, posyp wędzoną solą, tatar udekoruj Zorri Cress.
• Krakersy friselle wykończ majonezem tabasco, marynowanymi nasionami gorczycy, Mustard Cress and Atsina Cress.

Autor: Thomas Leatherbarrow

​