Poduszki brzoskwiniowe z grillowanymi łodygami buraka liściowego, chermouli i Vene Cress

(na 4 porcje)

• 1 botwina z liśćmi (botwina)
• 1 cebula
• 400g ugotowanego na miękko ziemniaka
• 2 dojrzałe nektarynki
• Proszek Chermoula - Verstegen
• Opakowanie Vene Cress
• oliwa z oliwek Iluigi
• czrny pieprz z młynka - Verstegen
• sól morska gruboziarnista - Verstegen

Poduszki:

• Umyj liście botwiny i oddziel je od łodyg.
• Zanurz 12 liści we wrzącej osolonej wodzie na 1 minutę, a następnie umieść w lodowatej wodzie.
• Odetnij 12 równych kawałków z łodyg (każdy około 10 cm) i dopraw oliwą z oliwek, solą morską i chermulą w proszku. Dobrze wymieszaj i pozostaw na chwilę do marynowania.
• Drobno posiekaj pozostałe kawałki liści i łodyg i duś je na odrobinie oliwy z oliwek z solą morską i czarnym pieprzem.
• Obierz, pokrój i umyj ziemniaki. Ugotuj z odrobiną soli morskiej, aż będzie miękkie. Wylej prawie całą wodę.
• Następnie tłuczkiem lub widelcem rozgnieść ziemniaki z pozostałą wodą z gotowania.
• Nektarynki umyj, wydryluj, pokrój na kawałki i wymieszaj z puree ziemniaczanym. Dodaj duszoną botwinę, dużą łyżkę oliwy z oliwek i trochę czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj.
• Teraz napełnij każdy liść dużą łyżką puree botwinowo-brzoskwiniowego i złóż go. (Jeśli są za duże, najpierw trochę przytnij).
• Robimy to 12 poduszek, po 3 na osobę. Następnie natrzyj każdą poduszkę oliwą z oliwek.
• Łodygi można teraz położyć na gorącym grillu.
• Grillujemy dobrze z obu stron. Mogą być jasne i zachować pewną teksturę.

Wykończenie:

• Umieść poduszki na grillu, aby się rozgrzały (lub w piekarniku) następnie umieść po 3 poduszki na każdym z talerzy.
• Umieść kawałek gorącej łodygi na każdej poduszce.
• Udekoruj talerze dodatkową ilością proszku chermoula i odrobiną Vene Cress.

Autor: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Zdjęcie: Wim Demessemaekers, fotograf | @wim_dmskrs

Czas przygotowania: 45 minut
Techniki: warzywa, owoce
Talerz: Wild White Plate