Mus czekoladowy z marmoladą pomarańczową

Składniki na 4 porcje

• 12 kawałków Tahoon Tops
• 60 g marmolady pomarańczowej
• 175 g gorzkiej czekolady 70%
• 100 g 70% gorzkiej czekolady
• 50 g masła
• 3 białka
• 75 g podwójnej śmietany

Metoda

• Rozpuść czekoladę z masłem w żaroodpornej misce nad garnkiem z gotującą się wodą (au bain-marie), mieszając do uzyskania gładkiej masy.
• W osobnej misce ubijać białka do uzyskania sztywnej piany.
• W innej misce ubijaj śmietanę, aż utworzą się miękkie szczyty.
• Delikatnie wmieszaj ubite białka i bitą śmietanę do roztopionej czekolady, aż będą dobrze wymieszane.
• Wypełnij każdą foremkę do połowy masą czekoladową.
• Nałożyć niewielką ilość marmolady pomarańczowej na środek każdej foremki, a następnie nałożyć więcej masy czekoladowej, wypełniając ją do samej góry.
• Umieścić foremki w zamrażarce i pozostawić do całkowitego zastygnięcia.
• Po zastygnięciu wyjąć z foremek i przełożyć na talerz do serwowania.
• Posypać startą czekoladą z pozostałej czekolady.
• Na wierzchu każdego deseru nanieść małe kropki marmolady pomarańczowej, na każdym musie czekoladowym umieścić 3 Tahoon Tops i podawać.

Przepis: Franck Pontais