Sorbet kokosowy

• mleko kokosowe, 19% v
• 304g wody
• 115g białego cukru
• 50g monohydratu dekstrozy
• 35g maltodextrine, 18^de 
• 30g inuliny
• 5g ciepłego spoiwa (do lodów)
• 40g wiórki kokosowe
• 1g drobnej soli

​

• Wlej wodę do garnka lub do termomixa.
• W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
• Podgrzej wodę do około 40°C i wsyp do niej suche składniki.
• Pasteryzuj do 85°C następnie szybko wystudź.
• W międzyczasie lekko upraż wióry kokosowe na patelni.
• Kiedy masa będzie miała około 50°C dodaj mleko kokosowe i wióry kokosowe.
• Wszystko zblenduj i po co najmniej 6 godzinach dojrzewania przygotuj lody w maszynce do lodów.

Autor: Hidde de Brabander