Purée z groszku z kruszonką curry, szparagami oraz Affila Cress

(Dla 4 porcji)

Kruszonka curry:

• 100g mąki samorosnącej
• 80g masła o temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki curry w proszku
• szczypta soli morskiej

Purée z groszku:

• 400g groszku (świeżego bądź mrożonego)
• olej rzepakowy
• czarny mielony perz oraz sól morska
• 16 grubych szparagów

Dodatki:

• 50g groszku
• 1 opakowanie Affilla Cress

Kruszonka curry:

• Włóż wszystkie składniki na kruszonkę do miski i wyrób ręcznie aż powstanie kruche, ziarniste ciasto.
• Gotowe ciasto wyłóż na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 min.

Purée z groszku:

• Zagotuj lekko słoną wodę a następnie krótko blanszuj groszek, również ten który użyjesz jako dodatek.
• Za pomocą sitka wyjmij groszek z wody i dobrze opłucz pod bieżącą chłodną wodą.
• Aby przygotować puree, zmiksuj groszek z odrobiną wody z gotowania, odrobiną oleju rzepakowego, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą morską.

Szparagi:

• Szparagi ugotuj na parze aż będą chrupiące.
• Puréez groszku wyłóż na talerz, na środek ułóż gotowane szparagi posyp gotowanym groszkiem oraz kruszonką i udekoruj gałązkami Affila Cress.

RADA! Groch to wyjątkowe warzywo, które znamy w różnych postaciach: jako strąk, jako groszek cukrowy, jako młody groszek i jako w pełni rozwinięty groszek. Ale pęd grochu lub rzeżucha oraz kwiaty grochu są również świetne do użycia w kuchni!

Autor: Frank Fol - The Vegetables Chef®