Vegan fondant van pure chocolade

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes Aclla Cress
• 8 stuks Bean Blossom
• 1 bakje Limon Cress
• 2 el kokosolie
• 1 roze grapefruit
• 170gr pure chocolade
• 90gr veganistische margarine
• 80gr basterdsuiker
• 150 ml sojamelk
• 60gr bloem

• Schil en verwijder de partjes van de roze grapefruit.
• Smelt de kokosolie en dompel de Bean Blossoms een voor een kort in de olie.
• Haal de Bean Blossoms door de basterdsuiker en laat tot gebruik opzij liggen.
• Smelt de chocolade met de margarine en de melk op laag vuur in een pannetje.
• Eenmaal gesmolten, giet het in een mengkom en voeg in één keer de bloem en suiker toe.
• Giet het mengsel in 4 pudding vormpjes en laat een uur staan op een koele plaats.
• Verwarm de oven voor op 220°C en bak de fondant in 8 à 9 minuten gaar.
• Serveer met de grapefruitsegmenten, Aclla Cress, gekristalliseerde Bean Blossoms en Limon Cress.

Recept: Franck Pontais