Vanille roomijs

• 680g volle melk, 3,5% MV 
• 110g slagroom, 35% MV 
• 37g magere melkpoeder, 1% MV 
• 130g kristalsuiker 
• 38g dextrose monohydraat 
• 5g bindmiddel voor ijs, warm 
• 2 stuks Planifolia Black - Vanille 

• Verwarm de melk tot 50°C en infuseer hierin de vanille voor tenminste 60 minuten. 
• Haal de stokken eruit en voeg de slagroom toe en verwarm naar 40°C.
• Meng alle droge stoffen en voeg toe. 
• Pasteuriseer nu het volledige mengsel op 85°C en koel terug naar 4°C.
• Laat de mix rijpen in tenminste 6 uur en draai dan tot ijs.

Recept: Hidde de Brabander